变异是指生物的亲子代之间以及子代不同个体之间在性状上的差异性．根据引起变异的原因，变异包括遗传的变异和不遗传的变异：由遗传物质发生变化引起的变异是遗传的变异，由环境因素引起的变异由于遗传物质没有变化，这种变异不能遗传给后代，是不遗传的变异．选项中野外工作者肤色较黑、无光条件下韭菜叶长成黄白色、运动员肌肉比一般人发达都是由环境引起的变异，遗传物质并没有发生变化，是不遗传的变异；一对皮肤正常的夫妻生下一个白血病的儿子，是由遗传物质的变化引起的变异，是遗传的变异．

故选：C