A、冰雪融化的过程中没有新物质生成，属于物理变化；

B、牛奶变酸的过程中有新物质生成，属于化学变化；

C、瓷器破碎的过程中没有新物质生成，属于物理变化；

D、酒精挥发的过程中没有新物质生成，属于物理变化．

故选B．