A、用粮食酿制米酒生成了新的物质乙醇，有新的物质生成属于化学变化，故A错；

B、车胎充气过多爆裂，是由于压强大轮胎承受不住压力导致破裂，没有新的物质生成，属于物理变化，故B正确；

C、燃放鞭炮后会有火药味，说明有新的物质生成，属于化学变化，故C错；

D、钢铁生锈生成了主要成分是氧化铁的物质，有新的物质生成，属于化学变化，故D错，

故选B．