遗传是指亲子间的相似性，变异是指亲子间和子代个体间的差异．

A、公鸡和老鹰的羽毛明显不同，不是同种生物之间不属于变异．故不符合题意；

B、蝗虫的体色夏季为绿色，秋季为褐色，是蝗虫对环境的适应，不是亲子之间，也不是子代个体之间，不属于变异．故不符合题意；

C、一棵树上所结果实在大小、形态和颜色上有差异，是子代个体之间的性状不同，属于变异．故符合题意；

D、蝇的发育过程中，成体育幼体有明显差异，是生物的生殖发育现象，不是变异．故不符合题意．

故选C