而判断是否有新物质的关键是比较变化前后物质的差别：是只限于物质的状态变化，还是物质发生了根本变化．

A、石油的分馏，利用了石油各成分的沸点的不同将不同的物质进行分离的方法，应属于物理变化，故A错．

B、用活性炭净化水，主要利用了活性炭的疏松多孔的特性，将水中的异物吸附，同样属于物理变化，故B错．

C、灯泡通电发光，主要利用的电能向光能和热能的转化，并无新物质生成，同样属于物理变化，故C错．

D、牛奶变酸，牛奶被细菌等物质分解，生成其它物质，有新物质的生成，所以属于化学变化．故D正确．

故选D，