我们知道种子的结构都包括种皮和胚，而胚又被包括胚芽、子叶、胚轴和胚根四部分，当种子萌发时，胚芽将来发育成茎和叶；子叶储存营养物质或转化运输营养物质给胚；胚轴将来发育成连接茎和叶的部分；胚根将来发育成根．由此可见“黄豆芽”中细长发白的可食用部分是两节根与茎的部位，主要是由黄豆种子的胚轴发育形成的．

故选：B