A、用粮食酿酒的过程中有新物质酒精等生成，属于化学变化．

B、用熟石灰改良酸性土壤的过程中熟石灰与酸性土壤中的酸性物质反应，有新物质生成，属于化学变化．

C、冰山融化的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

D、金刚石与石墨是碳的两种不同单质，故金刚石在一定条件下转化成石墨的过程中有新物质生成，属于化学变化．

故选C．