大豆种子的结构包括胚和种皮；玉米种子的结构包括种皮、胚和胚乳．它们的胚都包括胚芽、胚轴、胚根和子叶，不过大豆种子的子叶2片，肥厚，贮存着丰富的营养物质；玉米种子的子叶1片，营养物质贮存在胚乳里．其中种子的结构中都有种皮和胚两结构（有部分植物的种子有胚乳）．胚可以发育成植物体，是新植物的幼体，是种子的主要结构．而胚又包括胚芽将来发育成茎和叶；子叶储存营养物质；胚轴将来发育成连接茎和叶的部分；胚根将来发育成根．所以组成植物种子的主要结构是胚．

故答案为：胚；胚芽；胚轴；胚根；子叶；胚乳