A、葡萄酿成酒的过程中有新物质酒精生成，属于化学变化．故选项错误；

B、鲜奶制酸奶的过程中有酸性新物质生成，属于化学变化．故选项错误；

C、工业上制氧气是利用了液态氮和液态氧沸点的不同，没有新物质生成，属于物理变化．故选项正确；

D、一氧化碳有剧毒，一氧化碳与血红蛋白结合能力强，导致氧气不能与血红蛋白结合，使血红蛋白失去输送氧气的能力，过程中有新物质生成，属于化学变化．故选项错误．

故选C．