A、海水晒盐过程中没有新物质生成，属于物理变化．

B、干冰升华只是二氧化碳的状态发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化．

C、瓦斯爆炸生成二氧化碳和水，属于化学变化．

D、矿石粉碎只是矿石的形状发生了改变，没有新物质生成，属于物理变化．

故选C．