A、过滤过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误；

B、蒸发过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误；

C、电解水能生成氢气和氧气，属于化学变化．正确；

D、制取蒸馏水的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误；

故选C．