A、霓虹灯发光的原理是外电源电路接通后，变压器输出端就会产生几千伏甚至上万伏的高压．高压加到霓虹灯管两端电极上时，使气体的电离．带电粒子与气体原子之间的碰撞，多余的能量就以光子的形式发射出来，这就完成了霓虹灯的发光点亮的整个过程，属于物理变化．

B、青铜受热熔化后浇铸成各种形状的工艺品，只是物质的形状的变化，并没有新物质生成，属于物理变化．

C、“侯氏制碱法”用空气、水、食盐生产纯碱和化肥，由空气、水、食盐到纯碱和化肥新物质的生成，属于化学变化．

D、自来水通过蒸馏变成可饮用的瓶装蒸馏水，是将自来水中的杂质与水分离属于除杂类，并无新物质生成，属于物理变化．

故选C．