A、火柴燃烧的过程中有新物质二氧化碳等生成，属于化学变化；故选项正确．

B、酒精挥发的过程中只是酒精的状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化；故选项错误．

C、车胎爆裂的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化；故选项错误．

D、冰棒融化的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化；故选项错误．

故选A．