A、滴水成冰的过程中只是水的状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

B、光合作用的过程中植物吸收二氧化碳，释放出氧气，有新物质生成，属于化学变化．故选项正确；

C、海市蜃楼是一种由光的折射产生的现象，是由于空气的密度不均匀而引起的，没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

D、沙里淘金是从沙石中筛选黄金，没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误．

故选B．