A、木已成舟，只是木头的状态发生了变化，没有新物质生成，是物理变化，故A错误；

B、花香四溢，是气体分子运动的结果，没有新物质生成，是物理变化，故B错误；

C、滴水成冰只是状态变了，没有产生新物质，是物理变化，故C错误；

D、蜡炬成灰，是蜡炬燃烧，生成了二氧化碳等剩下的不燃物，有新物质生成，发生了化学变化，故D正确；

故选D．