煤气燃烧、菜刀生锈和牛奶变质均有新的物质生成，煤气燃烧与氧气反应生成水和二氧化碳，这是化学变化，

菜刀生锈是物质发生化学变化的结果．铁在空气中锈蚀，实际上是铁跟氧气、水等物质相互作用，发生一系列复杂的化学反应，使铁转化为铁的化合物的过程．钢铁还会被环境中的其他物质锈蚀．常采用在钢铁表面覆盖保护层的方法来防止钢铁生锈是化学变化；

瓷碗破碎仅是状态改变，并没有新的物质生成．

故本题选D．