A、红纸剪成窗花的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故A不符合题意；
B、葡萄酿造红酒的过程中有新物质酒精生成，属于化学变化．故B符合题意；
C、磨制玉石饰品的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．故C不符合题意；
D、冰块制成冰雕的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．故D不符合题意．
故选B．