A、酿造米酒的过程中有新物质酒精等生成，属于化学变化．

B、现榨果汁的过程中只是从水果中分出果汁，没有新物质生成，属于物理变化．

C、碾磨米粉的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

D、蔗糖溶解的过程中只是蔗糖溶解在水中，没有新物质生成，属于物理变化．

故选A．