由遗传物质决定的变异能够遗传给下一代，是遗传的变异；由环境因素因素引起的变异由于遗传物质没有发生变化，这种变异不能遗传给下一代，是不遗传的变异；选项中，长期在室外工作的人皮肤粗糙、无光下生长的韭菜呈黄色、水肥充足水稻就穗大粒多都是由环境因素引起的变异，属于不遗传的变异；腊梅的黄色花“是由遗传物质决定的变异，是遗传的变异．

故选：C