科学家认为，太空育种主要是通过强辐射，微重力和高真空等太空综合环境因素诱发植物种子的基因变异．由于亿万年来地球植物的形态、生理和进化始终深受地球重力的影响，一旦进入失重状态，同时受到其他物理辐射的作用，将更有可能产生在地面上难以获得的基因变异．因此福矛窖酒酵母菌在特殊的太空环境里，它的遗传物质较易发生改变，从而引起基因变异，这种变异是可遗传的．在“太空酵母菌”的后代中筛选出产生了有益变异的个体，利用这些有益变异的酵母菌就能酿出“太空酒”．

故答案为：遗传物质；基因．