变异包括可遗传的变异和不可遗传的变异，由遗传物质决定的变异是可遗传的变异；由环境因素引起的变异，由于遗传物质没有发生改变，这种变异不能传给下一代，是不可遗传的变异；选项中，暗处培养的韭菜呈黄色、黑发染成金黄色、皮肤较白的人常在阳光下曝晒皮肤变得黝黑等性状的变异都是由环境因素引起的，是不遗传的变异；玉米的白化苗是玉米出苗后表现为白色现象，因为白化苗不能形成叶绿素，无法进行光合作用，只能靠种子的养分生存，所以，后期多数会死掉，这种变异是由遗传物质发生改变引起的，是遗传物质决定的变异，因此是遗传的变异．

故选：A