化学变化是指生成了其它物质的变化，其特征是有新物质生成．

A、在铁锅生锈过程中，铁、氧气、水变成了铁锈，有新物质生成，是化学变化，所以错误．

B、在煤气燃烧过程中，一氧化碳和氧气变成了二氧化碳，有新物质生成，是化学变化，所以错误．

C、在石蜡熔化过程中，只是石蜡的状态发生了变化，没有新物质生成，是物理变化，所以正确．

D、在大米酿酒过程中，糖类变成了酒精，有新物质生成，是化学变化，所以错误．

故选C．