A、干冰升华只是由固态直接变为气态，是状态发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化，故A错；

B、葡萄酿酒有新的物质乙醇生成，属于化学变化，故B正确；

C、瓷碗破碎只是形状发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化，故C错；

D、酒精挥发只是状态发生了变化，并没有新物质生成，属于物理变化，故D错；

故选B．