A、水结成冰由液态变为固态，只是状态发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化，故A错；

B、酿酒有新物质乙醇生成，属于化学变化，故B正确；

C、干冰升华是由固态直接变为气态，没有新物质生成，属于物理变化，故C错；

D、矿石粉碎只是形状发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化，故D错．

故选B．