参考答案：B

解析：本试题考核"胆汁的性质和组成"。胆汁中的主要有机成分以胆汁酸及其盐含量最高，这是既客观又简单的事实，也是医师须牢记的基本知识。胆汁中能作为"乳化剂"，帮助脂类消化、吸收的只有含两性界面的胆汁酸，也不难作出B的选择。选择A（胆色素）可能是胆汁颜色给人的误导；选择C（胆固醇）则是忽略了"胆固醇主要去路是转化为胆汁酸"与本题的联系。可见，记忆题也有许多是可以联系对知识的理解，帮助作出正确选择。