某日，一位回族青年杨某到超市购买牛肉，当他问商场工作人员应当到哪一层楼购买牛肉时，超市工作人员称：本超市没有牛肉，只有猪肉。杨某称自己是穆斯林，只能购买牛肉。超市工作人员称：回族就更不应当忌讳了，反正都是动物的肉。杨某为此十分不满，遂与工作人员理论起来。但该工作人员认为杨某态度恶劣，就一气之下将杨某打倒，导致杨某腿骨摔伤，耳膜穿孔。

请根据宪法和法律的有关规定分析：

杨某应如何维护自己的权利？

串轴保护的定值应根据什么而定？