我们知道由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的有机物，与氧气发生缓慢氧化．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，因此食物腐败变质是由于食物与空气中氧气发生缓慢氧化而引起的．

故选：B．