水可以灭火，是因为水蒸发时要吸收大量的热，可降低可燃物的温度到着火点以下，从而达到灭火的目的．

A、着火点是物质本身的一种固有属性，一般不会改变，用水灭火没有降低可燃物的着火点，故选项错误．

B、水可以灭火的原理是使温度降到可燃物的着火点以下，不是利用了隔绝空气中的氧气的原理，故选项错误．

C、水可以灭火的原理是使温度降到可燃物的着火点以下，故选项正确．

D、水可以灭火的原理是使温度降到可燃物的着火点以下，而不是水分解出不能助燃的气体，故选项错误．

故选：C．