A、水结冰是由液态变为固态，没有新物质生成，属于物理变化，故A错；

B、矿石粉碎只是形状发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化，故B错；

C、铁生锈生成了主要成分是氧化铁的物质，有新的物质生成，属于化学变化，故C正确；

D、电灯通电发光，没有新的物质生成，属于物理变化，故D错．

故选C．