在第21届冬奥会上，我国女子短道速滑队包揽四枚金牌，女子冰壶队也取得铜牌，滑冰时，冰刀与冰之间会形成一层水，冰壶比赛时，要用刷子刷冰面，以改变冰壶的速度和运行方向，冰面上也会形成一层水，请解释这两种情况下水形成的原因，并说明水的作用。