A、白酒敞开放置一段时间后，酒味变淡是酒精挥发，由液态变为气态，没有新物质生成，属于物理变化，故A正确；

B、花生霉变不能再吃，说明有新的物质生成，属于化学变化，故B错；

C、鸡蛋清受热后凝固变白说明蛋白质已经变形，结构发生了变化，有新的物质生成，属于化学变化，故C错；

D、苹果切开后，果肉变为咖啡色是由于苹果发生缓慢氧化的结果，与氧气发生反应，属于化学变化，故D错．

故选A．