答案：C

题目分析：变异是指亲代间和子代个体间的差异，根据变异是否可以遗传，分为可遗传变异和不可遗传变异，遗传物质改变引起的变异属于可遗传的变异，仅由环境因素引起的变异属于不可遗传的变异，人类的白化病是由遗传物质决定的，属于可遗传的变异，黑发染成金黄色、皮肤较白的人由于常在野外作业皮肤变得黝黑、暗处培养的韭菜呈黄色这些变异是由于环境引起的变异，属于不遗传的变异，故选C。