①食物腐烂后不能再吃，因此此变化生成了新物质，属于化学变化．

②镁条燃烧中生成了氧化镁，属于化学变化．

③铁生锈过程中生成了铁锈，属于化学变化．

④沙里淘金过程中没有生成新物质，属于物理变化．

⑤气球爆炸过程中只是气球的形状发生了改变，没有生成新物质，属于物理变化．

⑥糯米酿成酒过程中生成了酒精，属于化学变化．

⑦人的呼吸作用过程中有二氧化碳生成，属于化学变化．

⑧蔗糖溶解在水中没有新物质生成，属于物理变化．

故答案为：①化学变化；②化学变化；③化学变化；④物理变化；⑤物理变化；⑥化学变化；⑦化学变化；⑧物理变化．