A、汽油挥发的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

B、冰融化成水的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

C、木炭燃烧的过程中有新物质二氧化碳生成，属于化学变化．故选项正确；

D、矿石粉碎的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

故选C．