A、植物的蒸腾作用是水分蒸发的过程，没有新物质生成，属于物理变化，故A错；

B、干冰变成二氧化碳气体是由固态变为气态，只是状态发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化，故B错；

C、木材变成木炭是需要烧制而成，有新物质生成，属于化学变化，故C正确；

D、液化空气制氧气是利用液态氮的沸点和液态氧的沸点不同进行混合物的分离，属于物理变化，故D错．

故选C．