A、蔬菜腐烂的过程中有新物质生成，属于化学变化．正确；

B、灯泡发光的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误；

C、水结冰的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误；

D、干冰汽化的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误；

故选A．