A、蒸发的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

B、导电的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

C、燃烧属于氧化反应，过程中一定有新物质生成，属于化学变化．故选项正确；

D、灭火过程中不一定发生化学变化，例如用水灭火时，利用的是水蒸发吸热，降低温度，从而达到灭火的目的，灭火过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误．

故选C．