A、活性炭除水中臭味的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

B、蔗糖融化的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

C、米饭咀嚼变甜的过程中有新物质--麦芽糖生成，属于化学变化．故选项正确；

D、灯丝通电发光的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

故选C．