A、海水“晒盐”的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误；

B、多级闪急蒸馏法淡化海水的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误；

C、海水“制碱”的过程中，氯化钠、氨气、二氧化碳、水等物质反应能生成碳酸氢钠和氯化铵，属于化学变化；碳酸氢钠受热分解能生成碳酸钠、水和二氧化碳，属于化学变化．正确；

D、冷却热饱和溶液除去硝酸钾溶液中少量食盐的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误；

故选C．