A、瓷碗破碎的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

B、牛奶变酸的过程中有显酸性的新物质生成，属于化学变化．故选项正确；

C、轮胎爆炸的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

D、冰雪融化的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误．

故选B．