A、车轮胎爆炸的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化；酒精挥发的过程中只是酒精的状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化；故选项不符合题意．

B、火药爆炸的过程中有新物质二氧化碳等生成，属于化学变化；牛奶变质的过程中有对人体有害的新物质生成，属于化学变化；故选项不符合题意．

C、磨杵成针的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化；光合作用的过程中植物吸收二氧化碳，释放出氧气，有新物质生成，属于化学变化；故选项不符合题意．

D、酿酒的过程中有新物质酒精生成，属于化学变化；食盐溶于水的过程中没有新物质生成，属于物理变化；故选项符合题意．

故选D．