A、铁钉受热融化的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误；

B、咬碎食物的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误；

C、蔗糖加热变黑能生成碳等物质，属于化学变化．正确；

D、火柴折断的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误．

故选C．