判断蜡烛在氧气中燃烧是化学变化需抓住其本质特征产生新物质．放出大量热、蜡烛变短、蜡烛受热熔化，冷却后又凝固，都不能说明产生了新物质；生成水和二氧化碳，说明有新物质生成，是判断发生化学变化的依据．

A、放出大量热，不能说明产生了新物质，不说明该变化是化学变化，故选项错误．

B、蜡烛变短，不能说明产生了新物质，不说明该变化是化学变化，故选项错误．

C、蜡烛受热熔化，冷却后又凝固，不能说明产生了新物质，不说明该变化是化学变化，故选项错误．

D、生成水和二氧化碳，说明有新物质生成，是判断发生化学变化的依据，故选项正确．

故选D．