A、石块雕成石狮只是状态发生了变化，没有新物质生成属于物理变化，故A错；

B、海水蒸发得到食盐只是水分与食盐的分离．没有新的物质生成，属于物理变化，故B错；

C、铁生锈生成了主要成分是氧化铁的新物质，属于化学变化，故C正确；

D、自行车轮胎受热爆炸只是由于气体分子之间的间隔增大，体积膨胀造成，没有新物质生成，属于物理变化，故D错．

故选C．