A、颜色变化不一定有新物质生成，例如氧气变为液态氧，由无色变为淡蓝色，属于物理变化，故A错；

B、状态发生变化没有新物质生成，属于物理变化，故B错；

C、组成、结构变化说明物质发生了变化，有新物质生成，属于化学变化，故C正确；

D、形状变化没有新物质生成，属于物理变化，故D错．

故选C．