A、水变成了水蒸气，只是状态发生了改变，没有产生新物质，是物理变化；
B、冰箱中放入木炭后，异味消失是利用了木炭具有吸附性，能吸附色素和异味，没有产生新物质，是物理变化；
C、利用盐酸腐蚀鸡蛋壳制作精美“蛋雕”过程中盐酸和鸡蛋壳的成分碳酸钙反应生成了氯化钙等物质，是化学变化；
D、黄铜和纯铜片互相刻画比较硬度的过程中只是物质的形状发生了改变，没有产生新物质，是物理变化．
故选C．