玻璃破碎的过程中，只是玻璃的形状发生了改变，没有新物质生成，属于物理变化；木已成舟的过程中，只是木材的形状发生了改变，没有新物质生成，属于物理变化；香水散发的过程中，只是香水的状态发生了改变，没有新物质生成，属于物理变化；

火柴燃烧的过程中，能生成水和二氧化碳等物质，属于化学变化，与其他三种变化有本质区别．

故选：B．