下列关于冷菜的说法正确的是（）

A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门

B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃

C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡

D、冷菜出品应紧靠备餐间

反映辐射直接对具有生物活性的大分子物质发生作用的是

A.物理阶段

B.物理-化学阶段

C.化学阶段

D.生物学阶段

E.化学-生物学阶段