A、立竿见影的过程中没有新物质生成，属于物理变化．

B、刻舟求剑的过程中没有新物质生成，属于物理变化．

C、百炼成钢的过程中生成了二氧化碳等物质，属于化学变化．

D、量体裁衣的过程中没有新物质生成，属于物理变化．

故选C．