A、冰冻三尺，体现了水由液态变成固态冰的过程，水在三态变化中只是外形和状态变化了，属于物理变化．

B、百炼成钢的原理是生铁中的碳在高温下与氧气反应生成二氧化碳，使生铁中的含碳量降低，属于化学变化．

C、铁杵成针，通过铁杵不断地磨损，导致形状的改变，并无新物质的生成，属于物理变化．

D、水滴石穿是因为水长时间撞击石头，使石头磨损，以致穿孔，属于物理变化．

故选B．